Păstrăv la cuptor cu sos de smântână și vin alb

Ingrediente: 1 păstrăv (aproximativ 1kg),
sare,
1 praz mic,
2 morcovi mici,
1 ceapă mică,
1/4 ţelină potrivită (sau 1 tulpină de ţelină verde),
1 legătură de pătrunjel,
400 ml vin alb sec,
ulei,
Sosul:
100 g unt,
1 lingură rasă de făină,
100 ml smântână,
câteva frunze de pătrunjel,
sare şi piper.

Mod de preparare: Peştele curăţaţi-l, spălaţi-l scurt şi uscaţi-l. Frecaţi-l bine cu sare (pe dinăuntru şi pe dinafară) şi lăsaţi-l deoparte vreo oră.
Curăţaţi legumele, spălaţi-le şi tăiaţi-le bucăţi măricele. Ungeţi cu ulei un vas lung şi îngust, care merge la cuptor. Puneţi legumele, adăugaţi pătrunjelul spălat, curăţat şi tocat. Aşezaţi deasupra păstrăvul, uns şi el cu puţi ulei. Puneţi un „capac” făcut din pergament, uns şi el cu puţin ulei. Băgaţi vasul în cuptorul încins dinainte, la 150ºC.
După vreo zece minute, scoateţi, eliminaţi pergamentul, turnaţi vinul peste legume, întoarceţi cu multă grijă peştele. Puneţi un capac nou din pergament, tot uns, şi băgaţi din nou la cuptor. Măriţi un pic temperatura (160º-170ºC) şi lăsaţi păstrăvul să se coacă până-i gata. Cam vreo 20-30 de minute, adică.
Scoateţi peştele cu grijă şi aşezaţi-l pe un platou încălzit. Strecuraţi lichidul rămas în tavă, eventual mai fierbeţi-l puţin, să scadă (aveţi nevoie de aproximativ 200 ml.). Adăugaţi făina, bătând bine cu un tel, să nu facă niciun fel de cocoloş. Puneţi, puţin cât puţin, şi smântâna, bătând în continuare. Când e gata, procedaţi la fel şi cu untul (pe care e bine să-l scoateţi din frigider cu ceva timp înainte). Tocaţi, în fine, cam jumătate dintre legumele de la copt şi adăugaţi-le şi pe ele în compoziţie.
Reglaţi sosul de sare şi piper. Turnaţi-l peste păstrăv, presăraţi ceva pătrunjel şi serviţi imediat.

Facebook Comments

LĂSAȚI UN MESAJ

vă rog adăugați un comentariu
introduceți numele aici