Rețetă tradițională veche: „Tașche cu pegmez” (pacheţele cu gem de prune, caise sau măceşe)

3

Rețeta este răspândită în Banat și Crișana (zona Arad) şi datează din secolul 19.
Ingrediente:
Aluat:
•       2 oua
•       200 de grame de faina (+/- 1 lingura)
•       1 praf de sare
Umplutura:
•       pegmez (un gem consistent de prune, caise sau măceșe)
Finisaj:
•       100 de grame de pesmet
•       30 de grame de unt sau ulei
•       100 de grame de zahar
•       1 plic de zahar vanilat
•       Făină pentru presărat
•       1 albuș de ou pentru lipit foile
•       smântână dulce (pentru frisca) lichidă, pentru servit

Preparare:
Se frământă un aluat neted, elastic și nelipicios din ouă, făină și 1 praf de sare.
Aluatul se împarte în două părți identice care se întind, pe planul de lucru presărat cu făină, in doua foi dreptunghiulare, cât mai egale.
Pe suprafața uneia dintre foi se trasează, cu un cuțit sau cu rola de patiserie – fără a taia aluatul, linii perpendiculare ce vor forma patrate egale. În fiecare pătrat se asează aproximativ 1/2 linguriță de pegmez.
Cu pensula înmuiată in albușul puțin bătut, se trasează liniile ce delimitează pătratele, se unge și de jur împrejurul foii de aluat.
Deasupra se asează cealalta foaie de aluat, se presează bine deasupra porțiunilor unse cu albuș, ca să se lipească. Marginile, eventual, se presară cu puțină făină (daca e nevoie). Urmând liniile unde cele doua foi de aluat s-au lipit între ele, se taie cu rola de patiserie (sau cu un cuțit bine ascuțit) în pătrățele.
Se pune o oală incăpătoare (4 litri) plină cu apă pe foc. Cand apa dă în clocot, se pun în oală tașchele, toate deodată. In scurt timp, ele se vor ridica deasupra.
Între timp, pesmetul se rumenește în unt sau ulei, până ce primește o culoare aurie. Se amestecă pesmetul rumenit cu zahărul și zahărul vanilat.
După ce s-au fiert, tașchele se scurg de apă, se tăvălesc prin pesmet apoi se servesc calde, stropite cu smântână dulce și (sau) gem (fluid).
Secretul bucatarului:
Dupa ce s-au ridicat la suprafata tașchele, lasă-le să fiarbă în clocot pentru încă 2 minute; cine dorește pastele mai moi, poate să le fiarbă mai mult.

Facebook Comments

LĂSAȚI UN MESAJ

vă rog adăugați un comentariu
introduceți numele aici

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.